Une référence à la course cycliste Paris-Brest
C’est en 1910 que le nom de Paris-Brest commença à se répandre dans l’univers de la boulangerie. La raison : les 600 km qui séparent Paris, la capitale française et Brest. Il fallait donc de la force aux coureurs pour parcourir cette distance. C’est alors qu’un pâtissier du nom de Louis Durand imagina une pâtisserie en forme de roue de vélo qui symbolise cette course à vélo. Pour le premier spécimen, tout y était et même la jante. Aujourd’hui encore, on peut déguster le Paris-Brest dans cette région chez certains boulangers traditionnels.
Une pâtisserie qui a évolué au fil des années
Il faut dire que le premier Paris-Brest était plutôt réaliste, pour ne pas dire superflu. Cependant, ce produit a évolué au fil des années pour donner aujourd’hui un modèle avec de petits choux. Des chefs pâtissiers comme Christophe Michalack crée quant à lui un Paris-Brest tout en longueur et avec des ondulations. Si l’on sait qu’il s’agit d’une pâtisserie qui est assez facile à réaliser, chaque chef pâtissier lui donne sa propre interprétation.
