Le Manala, une tradition alsacienne pour la Saint-Nicolas

L’histoire de la Saint-Nicolas

La légende raconte que les origines de la Saint-Nicolas remontent à un bucher qui avait capturé deux enfants qu’il avait par la suite mise dans son saloir avant de les manger. Saint Nicolas avait alors réussi à ressusciter ces 3 enfants. Du coup, la tradition veut que, durant cette fête, les enfants sages soient gâtés avec des pains d’épices, des mandarines et des manalas. Ceux-ci sont, en effet, des représentations gourmandes des enfants qui Saint-Nicolas aurait sauvé dans la légende.

Comment déguste-t-on les manalas ?

Durant la fête de la Saint-Nicolas, les manalas sont très répandus dans les boulangeries en Alsace. Ils sont souvent disponible nature ou en pépite de chocolat bien avant le 6 décembre. Le soir de la fête, la plupart des familles alsaciennes organisent un repas avec quelques manalas trempés dans du chocolat chaud. Certains choisissent toutefois de le déguster au petit déjeuner avec du café ou du thé.

Notre histoire

Après une solide expérience en boulangerie, pâtisserie et traiteur au sein de grande maison de l’est de la France, Stéphane et Claudine Bitard choisissent de voler de leurs propres ailes. Ils s’installent au carrefour de l’Ile Napoléon en juillet 2001 pour créer leur propre commerce : La Corbeille aux Pains.

La baguette Napoléon, le produit phare

Dès ses débuts, le couple originaire de Franche-Comté, mise sur une large gamme de pain blanc et spéciaux y compris du pain sans gluten. La réputation de la boulangerie pâtisserie se fera avec la baguette Napoléon, produit phare de la boulangerie. De nombreux produits trouvent leurs origines dans des souvenirs de vacances ou des expériences personnelles. Certaines créations ne restent qu’un temps et d’autres accompagnent encore aujourd’hui La Corbeille aux Pains.

Boulangerie mais aussi pâtisserie et traiteur !

La boulangerie propose également des viennoiseries, des sandwichs et des produits issus de son service traiteur : pizzas, quiches, friands et produits festifs. Soucieux du travail artisanal de qualité et avec son esprit créatif, Stéphane s’efforce d’apporter de l’originalité et des nouveautés tout au long de l’année tant en pâtisserie, boulangerie ou traiteur alors que son épouse Claudine propose ses créations de sandwichs.

Une gamme de pain sans gluten

Suite à des soucis de santé de leur fils, à force de recherche et avec les
conseils de différents membres du corps médical, la famille Bitard a mis au
point ses propres recettes : châtaigne, sarrasin et depuis peu riz aux céréales.
Les clients peuvent cependant faire ajouter des noisettes, des raisins ou des
noix mais également des fruits.
Notre boulangerie propose également une pâte brisée sans gluten et sans
lactose pour les pizzas et tartes. Une fois par mois, un kougelhopf sans gluten
ni lactose en version sucrée ou salée est proposé au sein du commerce.