Une appellation récente
On appelle viennoiserie tous les produits boulangers dont la fabrication rappelle un peu celle du pain ou de la pâte feuilletée, mais avec des ingrédients qui donnent un caractère plus gras et plus sucré. Ce qui les rapproche de la pâtisserie avec des œufs, du lait, du sucre, de la crème, etc. On évoque l’existence de ce type de produits boulangers depuis le 17e siècle en Autriche. Certains évoquent aussi le Moyen-Orient comme origines de ce type de pâtisserie. En France, les viennoiseries sont connues vers 1839 avec l’ouverture à Paris d’une boulangerie viennoiserie dans le 92.
Les différents types de viennoiseries
On a d’abord la boule de Berlin qui est une viennoiserie d’origine austro-allemande qui est consommée le plus souvent à l’occasion de la Saint Sylvestre. On a ensuite la brioche qui est qui est une viennoiserie existante depuis le 16e siècle. Nous avons par ailleurs le chausson italien ou aux pommes qui est une viennoiserie faite à partir de pâte feuilletée inversée.
